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Dans le nord de la France la galette des rois traditionnelle à la frangipane se déguste dès le XIVe siècle. ()

Cette galette des rois possède maintenant des variantes, comme la galette aux pommes (http://www.odelices.com/recette.php?num=660)

Depuis quelques années, on trouve aussi des galettes de créateurs, comme celle du grand chocolatier Jean-Paul Hévin, Meilleur Ouvrier de France 1986, qui ajoute à sa crème d’amande de la pâte de pistaches et des éclats de chocolat noir à 80% de cacao. Son feuilletage est double : nature et chocolat. (http://www.viamichelin.fr/viamichelin/fra/tpl/mag5/art20070101/htm/gastronomie-galette-rois.htm)

 

 

En janvier 2007, Dalloyau propose une nouvelle galette des rois associant la douceur de la crème d’amande à la fraîcheur acidulée de la cerise. De la confiture de cerise est incorporée à la crème d’amande et des cerises confites sont disposées sur la galette. (http://www.viamichelin.fr/viamichelin/fra/tpl/mag5/art20070101/htm/gastronomie-galette-rois.htm)

Mais c’est Gérard Mulot qui se distingue le plus en proposant sa galette « Melchior » à la pistache et aux fruits secs. Esthétiquement, cette galette créée en 1998 à l’occasion d’un concours réunissant les plus grands pâtissiers de Paris est sans doute la plus belle de la capitale, avec un feuilleté « ondulé » somptueusement décoré à la main. A l’intérieur, la  crème d’amande à la pistache offre une belle couleur verte. (http://www.viamichelin.fr/viamichelin/fra/tpl/mag5/art20070101/htm/gastronomie-galette-rois.htm)

 

Dans le sud de la France, c’est le gâteau des rois ou la couronnes qui se déguste à l’épiphanie, brioches à la fleur d’oranger, garnie de fruits confit et recouverte de grain de sucre et de fruits confis. 



 http://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A2teau_des_Rois

 

En Franche-Comté, c'est la galette de goumeau qui peut peser jusqu'à 150 kilos qu'on appelle aussi galette de goumeau bisontine, galette des rois ou papet. Faite de pâte briochée avec u nappage de crème, on la retrouve chez tous les boulangers pâtissiers bisontins et quelques autres du département du Doubs...(www.grignotebarbotine.fr/images/tarte_goumeau.jpg)

 

 

En Suisse, on déguste une brioche des rois recouverte de grain de sucre et de raisin sec. (http://miammiam.mabulle.com/index.php/p29)

 

 

En Espagne, on confectionne un pain en forme de couronne parfumé de zestes de citron et d'orange, de brandy et d’ eau de fleur d'oranger, décoré de fruits confits et d'amandes effilées. On y glisse une pièce d'argent, une figurine de porcelaine ou un haricot sec. (www.saveursdumonde.net/imagesup/recette/839_g...)

 

 

En Belgique et aux Pays-Bas : on mange également une galette à la pâte d’amande. Le plus jeune se cache sous la table pour désigner les parts et le roi du jour choisit sa reine. Pendant la journée les enfants parcourent les rues en chantant la chanson de l’étoile et font du porte à porte pour recevoir des mandarines et des bonbons. Cette coutume tend à disparaître en Belgique. Dans les campagnes flamandes cela se fait encore. Notons au passage qu’en Wallonie, c’est à ce moment qu’on commence la préparation du Carnaval.

La tradition de tirer les Rois existe aussi dans le sud des États-Unis, sous le nom de king cake. Ceux-ci sont mangés pendant toute la période qui va de l'Épiphanie jusqu'au carnaval de mardi gras. (www.nolacuisine.com/wp-images/media/king-cake.jpg)

 

 

Hum hum !!! très appétissant n’est-ce pas ? Ils sont fou ses américains. (www.whatwereeating.com/food_pics/2007-01-20_k...)

 

L'histoire de la fève commence avec la fève (légume) : dans les temps préhistoriques, celle-ci était consommée et utilisée comme engrais. Elle a un rôle important dans les rites antiques à cause de sa forme embryonnaire. Légumineuse orginaire d'Afrique et d'Asie, la fève apparue en Egypte vers 2000 avant JC, elle fut longtemps la base de la nourriture populaire. Symbolisant le fœtus chez les anciens égyptiens, ces derniers enterraient leurs morts dans des champs de fèves en vue d'une réincarnation. Sa forme embryonnaire et sa primeur lui conféraient un fort pouvoir symbolique. Pour toutes les civilisations de l'antiquité, elle était le symbole de la fécondité et du bonheur, et faisait partie des aliments offerts au cours des rites lors du mariage.

Elle sert aussi de jeton de vote, fonction qui commença chez les Grecs qui se servaient de fèves noires et blanches pour décider de l'acquittement ou de la condamnation. Les Romains, eux, nourrissaient leurs gladiateurs avant le combat de fèves réduites en bouillie

La pratique de trouver une fève dans un gateau trouverait son origine dans les Saturnales de la Rome antique. A l’époque mythique de l’âge d’or, sous le règne du dieu Saturne, il n’existait pas de différences sociales. Pour rappeler cette ère bénie, les esclaves et les maîtres, les riches et les pauvres vivaient à Rome pendant trois jours sur pied d’égalité. Dans les maisons, on tirait alors au sort un roi des Saturnales qui dirigeait les banquets et assurait notamment la distribution équitable du vin.  C'est de là que viendrait la coutume de la fève dans la galette des rois, avant qu'elle ne soit remplacée par des figurines. D’après les sources, le tirage au sort se faisait avec des dés. Il n’en reste pas moins que les fèves président au hasard depuis la nuit des temps: à Athènes, certaines magistratures étaient attribuées par le sort. On plaçait des fèves dont l’une était teinte dans un récipient. Celui qui avait la chance de piocher la bonne fève obtenait le poste pour une année.